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冬季吃飯小心吃下隱形的脂肪

2019年05月03日 栏目:金融

人們一般都知道,吃肥肉過多會攝取過多的膽固醇和脂肪而不利健康。但多數情況下,人們只能辨別有形的肥肉,會注意控制食用量。可是對很多隱形的肥肉卻

人們一般都知道,吃肥肉過多會攝取過多的膽固醇和脂肪而不利健康。但多數情況下,人們只能辨別有形的肥肉,會注意控制食用量。可是對很多隱形的肥肉卻不了解,因而可能無意中攝入很多隱形的動物脂肪。

一些餐馆中,为了获得理想的色泽,专门选用大油(肥肉炸出来的脂肪)作为炸制食品的原料,如松鼠鱼、菊花鱼、一些拔丝菜肴等。还有些餐馆或是为了调配色泽、增加香味,或是为了充分利用肥肉,也常用大油烹制菜肴。这类菜肴在冬季非常容易判断,菜碟的温度降低后,容易观察到油脂出现半凝固状态。

和丸子类的菜肴往往也含有大量的隐形肥肉,容易被人忽视。

一些人虽然平时不食用肥肉菜肴,但在涮肉时却喜欢食用动物脂肪含量很高的肥羊、肥牛、羊尾等,乃至有的人认为,肥猪肉不利健康,肥牛羊肉无害。实际上,过量摄取各种畜禽脂肪的危害性都是类似的,都会摄取较高的胆固醇、饱和脂肪酸和比瘦肉更多的热量。

另外,中国对菜肴的烹制技术常常能使肥肉变成肥而不腻,诱使人们食用更多的肥肉,这类肥肉可能会因为烹制时间较久而析出一部分脂肪,但仍然是高脂肪食品。禽类的皮中含有脂肪量较高,也是一些人愿意食用的原因,如烤鸭、烤鸡等。

(实习:万文娟)

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